Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole. Setacciare la farina sopra ai tuorli, aggiungere il sale e un goccio di latte. Mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Incorporare il restante latte, l’estratto di vaniglia e la grappa.

Montare gli albumi a neve non fermissima con le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero semolato e montare per un altro minuto. Incorporare gli albumi montati al composto di tuorli con l’aiuto di una spatola e mescolando dall’alto verso il basso.

Scaldare una padella antiaderente e sciogliere 2 noci di burro chiarificato. Versare metà della pastella ottenuta. Coprire e lasciar cuocere per 1 minuto abbondante. Quando il Kaiserschmarren è cotto sul fondo, dividerlo a metà con l’aiuto di due spatole e capovolgere entrambe le parti. Lasciar cuocere anche l’altro lato, poi spezzettarlo grossolanamente con le spatole. Spolverizzare con dello zucchero di canna e mescolare per alcuni istanti il Kaiserschmarren, finché lo zucchero si sarà sciolto. Procedere allo stesso modo con la pastella rimanente.

Servire il Kaiserschmarren spolverizzato con zucchero a velo e accompagnato dalla confettura di mirtilli rossi.