Affettare sottilmente le cipolle e rosolarle in un tegame con il burro a fuoco dolce e con il coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno ben dorate e morbide.

Aggiungere la farina, mescolare e aggiungere la carne di manzo a bocconcini. Rosolare la carne per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino rosso, mescolare e lasciare evaporare l’alcol.

Aggiungere il brodo di carne, la paprika affumicata, l’aceto di mele, il concentrato di pomodoro, lo spicchio d’aglio, il rametto di rosmarino, le foglie di alloro, i semi di cumino e la scorza grattugiata di limone. Mescolare, coprire con il coperchio e cuocere per 2 ore a fuoco basso. A cottura ultimata rimuovere il rosmarino, l’aglio e l’alloro, poi aggiustare di sale e di pepe.

Preparare la polenta portando a ebollizione l’acqua in una pentola dal fondo spesso. Salare l’acqua, versare la farina per polenta a pioggia e mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere per 45 minuti (o secondo quanto riportato sulla confezione) a fuoco basso senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Quando la polenta sarà cotta, rimuovere la pentola dal fuoco e incorporare il burro a pezzetti.

Sporzionare la polenta nei piatti e servire con il gulasch.