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Lievitati

Focaccia ripiena

deliziosamente farcita

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Focaccia ripiena

deliziosamente farcita

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Focaccia ripiena

Preso da una grande voglia di tornare ad impastare qualcosa di nuovo, ho sfornato questa piccola grande meraviglia. Ho preparato il mio solito impasto per la focaccia, con maturazione di almeno 12 ore in frigorifero, e l’ho farcito con biete ripassate (originariamente avevo previsto le cime di rapa), scamorza affumicata e Speck Alto Adige. Sotto la focaccia rimane morbida, sopra bella croccante!

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Ingredienti per una teglia 40x35 cm circa

  • 1kg farina di tipo 1
  • 1 bustina da 7g di lievito di birra disidratato oppure un cubetto di lievito fresco
  • 750ml acqua
  • 2 cucchiai di olio
  • 24g sale fino (circa un cucchiaio)

per il ripieno

  • 100g Speck Alto Adige IGP, affettato sottile
  • 200g scamorza affumicata, a fette
  • 360g cime di rapa o biete, cotte e ripassate in padella

per stendere

  • semola rimacinata

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco andrà sciolto in una parte dell’acqua prevista dalla ricetta). Aggiungere l’acqua, l’olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, fare riposare l’impasto per 10 minuti. Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto umido e sarà possibile mescolarlo solo con il cucchiaio.

Ribaltare l’impasto su un piano da lavoro leggermente oliato. Dividere a metà l’impasto. Dare alcune pieghe a ciascuna metà (ungersi le mani in caso si attaccasse troppo) in modo da ottenere due palle omogenee. Riporre i due impasti in due ciotole oliate. Coprire con della pellicola o con un piatto e lasciare riposare per 30 minuti.

Riversare nuovamente gli impasti sul piano da lavoro leggermente unto e dare nuovamente delle pieghe. Riporre gli impasti nelle rispettive ciotole e lasciare lievitare per 90 minuti. Mettere quindi in frigorifero a maturare per almeno 12 ore, fino a un massimo di 24 ore.

Rimuovere gli impasti dal frigo e lasciarli riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Riversare uno dei due impasti direttamente sulla teglia (35x40cm circa) rivestita con carta da forno e unta con un po’ di olio extra vergine. Aggiungere un filo d’olio sull’impasto e stenderlo con la punta delle dita fino a riempire tutta la teglia.

Disporre uniformemente su tutto l’impasto e cime di rapa, il formaggio e lo Speck a fette, lasciando libero unicamente qualche centimetro di impasto su tutti i lati.

Cospargere il piano da lavoro con abbondante semola rimacinata e riversare l’altro impasto. Spolverizzare l’impasto con altra semola e stenderlo, premendo con i polpastrelli, della stessa dimensione della teglia. Ripiegare l’impasto appena steso a metà per poterlo sollevare con più facilità e adagiarlo sulla teglia, cosicché, una volta riaperto, si sovrapponga al ripieno. Premere i bordi dei due impasto fra loro, in modo da sigillare la focaccia. Coprire con uno strofinaccio pulito e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Cospargere in superficie con dell’olio extra vergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200°C statico/180°C ventilato per 45 minuti. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare almeno 10 minuti in teglia. Tagliare a fette e servire.

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Porzioni

1

Tempo

100

Ingredienti per una teglia 40x35 cm circa

  • 1kg farina di tipo 1
  • 1 bustina da 7g di lievito di birra disidratato oppure un cubetto di lievito fresco
  • 750ml acqua
  • 2 cucchiai di olio
  • 24g sale fino (circa un cucchiaio)

per il ripieno

  • 100g Speck Alto Adige IGP, affettato sottile
  • 200g scamorza affumicata, a fette
  • 360g cime di rapa o biete, cotte e ripassate in padella

per stendere

  • semola rimacinata

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