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Secondi

Fishcake al salmone e curry

saporiti hamburger di pesce

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Fishcake al salmone e curry

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Fishcake al salmone e curry

Questa è una ricetta che ho scoperto quando, qualche anno fa, abitavo a Londra e che da allora non ho mai smesso di cucinare: le fishcake. Le fishcake sono degli hamburger a base di pesce – solitamente bianco, come il merluzzo o l’eglefino – e patate. Io, però, per renderle più gustose ho utilizzato il salmone e nell’impasto ho aggiunto dello zenzero e del curry tostati. Impanate e rosolate in padella, le fishcake presentano una crosticina esterna croccantissima e si abbinano perfettamente alla salsa a base di tahini.

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Ingredienti per 8 fishcake

  • 500 g patate farinose
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • 1 pezzetto di zenzero fresco da 3 cm
  • 2 cucchiai di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
  • 4 filetti di salmone fresco (da 150 g circa l’uno)
  • la scorza di un limone biologico

per impanare

  • 100 g farina 00
  • 2 uova
  • pangrattato (anche panko)

per la salsa

  • 2 cucchiai di tahini
  • il succo di mezzo limone
  • un po’ di acqua

Sbucciare e tagliare le patate a pezzetti. Metterle in una pentola di acqua fredda, portare a bollore e lasciare cuocere per 12-14 minuti, finché saranno morbide.

A parte, in una padella antiaderente, tostare con un cucchiaio di olio lo zenzero grattugiato e il curry in polvere per un paio di minuti e tenere da parte.

Portare a bollore una pentola d’acqua, immergere i filetti di salmone, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.

Schiacciare le patate grossolanamente con una forchetta in una ciotola. Tritare grossolanamente il salmone, impastare con le patate, le spezie, la scorza del limone, il prezzemolo e una presa di sale. 

Dividere l’impasto in 8, formare con ogni porzione prima una grande polpetta, poi appiattirla in una sorta di hamburger. Disporre le fishcake su un piatto rivestito con la carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Impanare le fishcake passandole prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio per 6 minuti, girandole di tanto in tanto.

Preparare la salsa mescolando il tahini con il succo di limone e aggiungendo solo l’acqua che serve per ottenere una salsa cremosa. Servire le fishcake insieme alla salsa al tahini e a un po’ di insalata fresca.

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Porzioni

4

Tempo

60

Ingredienti per 8 fishcake

  • 500 g patate farinose
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • 1 pezzetto di zenzero fresco da 3 cm
  • 2 cucchiai di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
  • 4 filetti di salmone fresco (da 150 g circa l’uno)
  • la scorza di un limone biologico

per impanare

  • 100 g farina 00
  • 2 uova
  • pangrattato (anche panko)

per la salsa

  • 2 cucchiai di tahini
  • il succo di mezzo limone
  • un po’ di acqua

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