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Dolci

Chouquettes

croccanti e leggere delizie francesi

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Chouquettes

croccanti e leggere delizie francesi

45
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Chouquettes

Era il 2014 quando andai ad abitare a Parigi. Nella boulangerie del quartiere in cui ho abitato per le prime settimane, nel 15e arrondissement, ricordo ancora che i miei occhi furono conquistati dalla vetrina con un'enorme quantità di piccoli bignè cosparsi di granella di zucchero. Et voilà les chouquettes! Fu proprio il mio amico Camille a spiegarmi che quelle erano "les chouquettes" e che se ne prende un bel sacchettino pieno, da sgranocchiare anche per strada o passeggiando lungo la Senna. Croccanti e leggere, le chouquettes si mangiano proprio vuote e così come sono. Spariranno in men che non si dica, vi avverto!

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Ingredienti per 45 chouquettes

  • 125ml acqua
  • 25g burro
  • 1 pizzico di sale
  • 75g farina 00
  • 15g amido di mais (anche di patate o di frumento)
  • 3 uova medie
  • la punta di un cucchiaino di lievito in polvere per dolci

per cospargere

  • 60g granella di zucchero

Versare l’acqua in una pentola e aggiungere il burro e il sale. Portare a bollore e assicurarsi che il burro sia completamente sciolto. Rimuovere dal fuoco, mescolare la farina e l’amido e aggiungerli nella pentola. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto simile ad una polenta. Riportare sul fuoco per 1 minuto mescolando continuamente il composto. Si dovrà formare una patina bianca sul fondo della pentola.

Versare l’impasto così ottenuto in una ciotola abbastanza grande e spalmare leggermente l’impasto all’interno della ciotola, così da farlo intiepidire. Aggiungere un uovo e mescolare con una frusta. All’inizio sembrerà che il composto si divida in dei grumi ma poi inizierà a compattarsi. Aggiungere il secondo uovo solo quando il primo è stato completamente incorporato. Rompere il terzo uovo in una ciotola e sbatterlo con una forchetta. Aggiungere qualche cucchiaio alla volta dell’uovo sbattuto (non sarà necessario usarlo tutto) fino ad ottenere un impasto lucido e morbido, senza risultare troppo liquido (se si solleva l’impasto con un cucchiaio, il nastro che si forma deve rimanere visibile).

Una volta ottenuto l’impasto, e dopo essersi assicurati che si sia raffreddato, aggiungere e incorporare il lievito in polvere per dolci. Versare il composto così ottenuto in una sac-à-poche con una punta dentellata e grande.

Sporcare i quattro angoli della teglia per far aderire e bloccare il foglio di carta da forno. Spremere l’impasto sulla teglia in piccoli mucchietti della dimensione di un mezzo gheriglio di noce, lasciando alcuni centimetri di spazio fra un bignè e l’altro. Bagnare la punta dell’indice e premere leggermente eventuali punte di impasto che si sono formate nel punto in cui la sac-à-poche è stata sollevata.

Inserire la granella di zucchero in un sacchetto richiudibile, chiudere il sacchetto e far rotolare un matterello sulla granella facendo un po’ di pressione, per ottenere della granella più piccolina. Cospargere i bignè con la granella di zucchero, premendola leggermente nell’impasto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, avendo cura di non aprire lo sportello durante la cottura. A cottura ultimata, spegnere il forno, aprire lo sportello del tutto per alcuni istanti far uscire l’umidità. Successivamente lasciare lo sportello socchiuso, facendo raffreddare all’interno le chouquettes per una decina di minuti.

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Porzioni

8

Tempo

45

Ingredienti per 45 chouquettes

  • 125ml acqua
  • 25g burro
  • 1 pizzico di sale
  • 75g farina 00
  • 15g amido di mais (anche di patate o di frumento)
  • 3 uova medie
  • la punta di un cucchiaino di lievito in polvere per dolci

per cospargere

  • 60g granella di zucchero

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