Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio fino a quando sarà ben dorata.

Tritare gli spinaci e mescolare al pane, la cipolla, le uova, il latte, il formaggio grigio, la farina, il sale e la noce moscata.

Lasciar riposare mezz’ora l’impasto.

Suddividere l’impasto in 8 e formare i canederli. Cuocerli a fuoco basso in acqua bollente per 20 minuti.

Servire con formaggio grattugiato e burro fuso.