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Dolci

Biscotti “pollicini” al cioccolato

morbidi e farciti con una ganache al cioccolato fondente

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Biscotti “pollicini” al cioccolato

morbidi e farciti con una ganache al cioccolato fondente

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Biscotti “pollicini” al cioccolato

Dall’unione di cioccolato, farina, zucchero di canna integrale e un pizzico di fiocchi di sale nascono questi golosissimi biscotti! Ho deciso di chiamarli biscotti “pollicini” perché per fare la fossa al centro, che ospita una cremosa ganache, si usa proprio la punta del pollice premendola sulle palline di impasto prima di cuocerle al forno.
La farina 0 di Grandi Molini Italiani è protagonista in questa ricetta, adatta a tutti gli usi e perfetta per preparare i biscotti, e anche lei ottenuta da chicchi decorticati a pietra (ovvero subiscono un leggero scrub che rimuove le impurità).

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Ingredienti per 54 biscotti

  • 250g farina 0 Grandi Molini Italiani
  • 220g burro, freddo a cubetti
  • 160g zucchero di canna integrale moscovado
  • 2 tuorli d’uovo
  • i semini di un baccello di vaniglia
  • la punta di un cucchiaino di sale fino
  • 40g cacao amaro
  • la punta di un cucchiaino di lievito in polvere per dolci

per la ganache

  • 120ml panna fresca
  • 120g cioccolato fondente al 60%, a pezzetti

per decorare

  • 40g cioccolato fondente
  • qualche fiocco di sale
  • un cubetto di cioccolato fondente

Unire la farina e il burro nel bicchiere di un robot da cucina. Azionare le lame fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e aggiungere lo zucchero, i tuorli, la vaniglia e il sale. Mescolare il cacao con il lievito in polvere per dolci, setacciarli e aggiungerli nella ciotola. Mescolare gli ingredienti con l’inserto a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo (possono essere anche impastati a mano). 

Prelevare delle piccole porzioni di impasto e formare delle palline grandi quanto una ciliegia. Disporre le palline su una teglia rivestita con la carta da forno. Premere con il pollice o con un piccolo oggetto sferico al centro di ogni pallina per creare una fossetta. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico (160°C ventilato) per 9-10 minuti. 

Appena usciti dal forno premere nuovamente il centro dei biscotti con il dorso di un cucchiaino o con un oggetto sferico per marcare bene la fossetta. Lasciare raffreddare completamente su una gratella. 

A parte scaldare la panna per la ganache fino a sfiorare l’ebollizione e versarla sul cioccolato fondente a pezzetti in una ciotola. Lasciare riposare per 1 minuto, poi mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e liscio. 

Riporre in frigorifero per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assicurandosi che sia ancora fluida, versare un cucchiaino nella fossetta di ogni biscotto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. 

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e usarlo per decorare i biscotti con dei ghirigori. Spolverizzare con un pizzico di fiocchi di sale e dei trucioli di cioccolato ottenuti raschiando il cubetto di cioccolato con un pelapatate.

Conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 2 settimane. 

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Porzioni

54

Tempo

90

Ingredienti per 54 biscotti

  • 250g farina 0 Grandi Molini Italiani
  • 220g burro, freddo a cubetti
  • 160g zucchero di canna integrale moscovado
  • 2 tuorli d’uovo
  • i semini di un baccello di vaniglia
  • la punta di un cucchiaino di sale fino
  • 40g cacao amaro
  • la punta di un cucchiaino di lievito in polvere per dolci

per la ganache

  • 120ml panna fresca
  • 120g cioccolato fondente al 60%, a pezzetti

per decorare

  • 40g cioccolato fondente
  • qualche fiocco di sale
  • un cubetto di cioccolato fondente

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