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Dolci

Showstopper Sacher

Una torta che lascerà tutti a bocca aperta

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Showstopper Sacher

Una torta che lascerà tutti a bocca aperta

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Showstopper Sacher

Una Sacher "showstopper" perché qualunque cosa accada e ovunque vi troviate i vostri ospiti se saranno conquistati. Bella da vedere e ovviamente buonissima da mangiare. Non fatevi spaventare dai tanti passaggi. Ci vuole solo un po' di pazienza con i tempi di raffreddamento della torta stessa e della glassa. Ovviamente la decorazione con la crema al burro è opzionale e può semplicemente essere glassata e servita.

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Ingredienti per l'impasto

  • 100g cioccolato fondente 75%
  • 200g burro
  • 90g zucchero
  • 50g farina di mandorle
  • 2 cucchiai di rum
  • Semi di un baccello di vaniglia
  • 5 tuorli
  • 5 albumi
  • 1 pizzico di sale
  • 100g zucchero a velo
  • 200g farina per torte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 50g cacao

Per la glassa

  • 100g burro fuso
  • 120g cioccolato fondente 75%

Per la bagna

  • 250g confettura di albicocche passata
  • 4 cucchiai sciroppo di zucchero (25g di acqua e 25 g di zucchero)
  • 1 cucchiaio di rum

Per la decorazione

  • 150g burro morbido a temperatura ambiente
  • 300g zucchero a velo
  • 25g cioccolato al latte
  • 1 cucchiaio di cacao
  • 25g cioccolato fondente 75%
  • 3 cucchiai di cacao
  • 1 cucchiaio di latte
  • 25g cioccolato bianco

Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria.

Montare il burro ammorbidito con 90g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina di mandorle, il rum i tuorli d’uovo, i semi del baccello di vaniglia, e il cioccolato sciolto a bagnomaria (non bollente!).

Montare a neve gli albumi con il sale e 100g di zucchero a velo. Mescolare e setacciare la farina, il lievito, il cacao e incorporare alla massa alternando questa miscela con gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto.

Imburrare e infarinare uno stampo per torte con cerniera da 24cm di diametro.

Versare l’impasto ottenuto e informare in forno preriscaldato statico a 170°C (150°C ventilato) per 45-50 minuti. Prima di sfornare la torta controllare la cottura con uno stecchino di legno. Se inserendolo al centro della torta uscirà asciutto e pulito allora la torta è cotta. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Per la glassa tritare finemente il cioccolato e aggiungerlo al burro fuso. Lasciar raffreddare mezz’ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliare in tre strati la torta con un lungo coltello per pane o con l’aiuto del filo forte.

Preparare la bagna sciogliendo in un pentolino 25ml di acqua e 25g di zucchero. Aggiungere il rum e bagnare il primo strato di torta. Spalmare uniformemente della confettura di albicocche e coprire con un altro strato. Bagnare anche questo e spalmarlo con la confettura. Aggiungere l’ultimo strato, bagnare anche questo e coprire la torta in superficie e sui lati con la confettura (questo processo si chiama “crumb coating” e serve ad evitare che le briciole dai vari strati rovinino la glassa).

Ricoprire con la glassa al cioccolato e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, in un posto possibilmente fresco.

Sciogliere i tre cioccolati separatamente a bagnomaria o nel microonde.

In una planetaria con la frusta montare il burro morbido per alcuni minuti. Aggiungere a cucchiaiate lo zucchero a velo e lasciare montare per almeno 5 minuti fino ad ottenere una massa bianca e spumosa.

Dividere la massa ottenuta in tre. Nella prima parte aggiungere il cioccolato bianco fuso. Nella seconda aggiungere il cioccolato al latte, il cucchiai di cacao e nella terza aggiungere il cioccolato fondente, i 3 cucchiai di cacao e il cucchiaio di latte se dovesse risultare troppo soda.

Inserire le tre creme al burro ottenute in tre sac-a-poche con la punta a stella francese di tre dimensioni diverse (io ho usato le dimensioni 4, 6, 8).

Decorare la torta glassata e ormai raffreddata creando sulla superficie una mezzaluna composta da tante piccole stelle alternando continuamente le creme al burro ai tre cioccolati.

Conservare in frigorifero e servire eventualmente con della panna montata.

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Porzioni

12

Tempo

130

Ingredienti per l'impasto

  • 100g cioccolato fondente 75%
  • 200g burro
  • 90g zucchero
  • 50g farina di mandorle
  • 2 cucchiai di rum
  • Semi di un baccello di vaniglia
  • 5 tuorli
  • 5 albumi
  • 1 pizzico di sale
  • 100g zucchero a velo
  • 200g farina per torte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 50g cacao

Per la glassa

  • 100g burro fuso
  • 120g cioccolato fondente 75%

Per la bagna

  • 250g confettura di albicocche passata
  • 4 cucchiai sciroppo di zucchero (25g di acqua e 25 g di zucchero)
  • 1 cucchiaio di rum

Per la decorazione

  • 150g burro morbido a temperatura ambiente
  • 300g zucchero a velo
  • 25g cioccolato al latte
  • 1 cucchiaio di cacao
  • 25g cioccolato fondente 75%
  • 3 cucchiai di cacao
  • 1 cucchiaio di latte
  • 25g cioccolato bianco

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