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Lievitati

Schüttelbrot

Pane croccante di segale

Lievitati

Schüttelbrot

Pane croccante di segale

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Schüttelbrot

Vi sarà capitato di vedere in qualche maso in Alto Adige delle piccole rastrelliere di legno appese al muro nelle stube. Solitamente lì viene fatto essiccare lo Schüttelbrot, un pane sottile e croccante tipico altoatesino. Si caratterizza per dei profumi molto aromatici grazie alla trigonella (conosciuta anche come erba zingara e reperibile online su piccantino.it) e ai semi di cumino. Va assolutamente mangiato con Speck e formaggi.

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Ingredienti

  • 150g farina integrale
  • 250g farina di segale
  • 300g farina di tipo 1
  • 3,5g di lievito di birra disidratato (o ½ cubetto di lievito fresco)
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 2 cucchiaini di foglie di trigonella in polvere (conosciuta anche come erba zingara o Brotklee)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 250ml acqua
  • 250ml latte
  • Una presa di sale

per stendere

  • farina di segale

Mescolare le farine in una ciotola. Aggiungere il lievito di birra, i semi di cumino, la trigonella, l’olio, l’acqua e il latte. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l’acqua sarà stata assorbita completamente. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti. Aggiungere il sale e impastare nuovamente con l’aiuto del cucchiaio di legno.

Coprire la ciotola con un coperchio o della pellicola e riporre in frigo a lievitare per un minimo di 12 ore e un massimo di 48.

Estrarre l’impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un’ora. Suddividerlo quindi in panetti da 100g. Dare ad ogni panetto una forma sferica con le mani e stenderlo con un matterello in un disco sottile, spolverando il piano di lavoro e l’impasto con abbondante farina di segale.

Disporre i dischi di impasto su delle teglie rivestite con la carta da forno. Lasciare lievitare per 30 minuti in un posto tiepido e al riparo da spifferi freddi.

Cuocere gli Schüttelbrot in forno preriscaldato statico a 210°C / ventilato a 190°C per 12-15 minuti, finché inizieranno a dorarsi. Estrarre gli Schüttelbrot dal forno e lasciarli raffreddare completamente.

A questo punto gli Schüttelbrot andranno fatti essiccare il un posto ventilato, asciutto e lontani da fonti di calore oppure si possono lasciare nel forno a 80°C per 4 ore, aprendo di tanto in tanto lo sportello per far uscire l’umidità.

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Porzioni

12

Tempo

30

Ingredienti

  • 150g farina integrale
  • 250g farina di segale
  • 300g farina di tipo 1
  • 3,5g di lievito di birra disidratato (o ½ cubetto di lievito fresco)
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 2 cucchiaini di foglie di trigonella in polvere (conosciuta anche come erba zingara o Brotklee)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 250ml acqua
  • 250ml latte
  • Una presa di sale

per stendere

  • farina di segale

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