Impastare insieme la farina manitoba, la farina di farro, l’acqua, lo zucchero, il sale e il lievito. Lasciare riposare e lievitare per 1 ora.

Preriscaldare il forno statico a 220°C (ventilato 200°C).

Stendere l’impasto in un grande rettangolo. Aggiungere l’uva tagliata a metà e privata del nocciolo, il brie a pezzetti e infornare per 15 minuti o fino a quando l’impasto sarà ben cotto.

Quando la schiacciata esce dal forno aggiungere le fette di Speck e cospargere con le foglie di salvia.