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Lievitati

Sardenaira

La pizza rossa ligure

Lievitati

Sardenaira

La pizza rossa ligure

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Sardenaira

Una delle ricette che mi ha conquistato quando sono stato in Liguria è la Sardenaira (conosciuta anche come Pizza all’Andrea), una pizza rossa cosparsa di olive taggiasche, origano, acciughe, aglio in camicia e capperi. Avevo anche indagato sul mio profilo Instagram per scoprire tutti i segreti di questa meravigliosa ricetta: c’è chi ci mette la cipolla e chi no, chi la fa un po’ più alta e chi la fa più bassa. Ecco la mia ricetta.

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Ingredienti per l'impasto

  • 500g farina tipo 1
  • 3,5g lievito di birra disidratato (½ cubetto di lievito fresco)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 400ml acqua
  • 1 cucchiaino colmo di sale fino

per la salsa al pomodoro

  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • ½ cipolla
  • 1 acciuga
  • 250g passata di pomodoro

per condire

  • 100g olive taggiasche sottolio, sgocciolate
  • 8 filetti d’acciuga sottolio, sgocciolati
  • 2 cucchiai di capperi
  • 6 spicchi d’aglio
  • Origano
  • Olio extra vergine d’oliva

In una ciotola amalgamare la farina e il lievito di birra. Aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, fare riposare l’impasto per 10 minuti. Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto umido e sarà possibile mescolarlo solo con il cucchiaio.

Riporre l’impasto in una ciotola capiente e coprirla con della pellicola o un piatto piano. Far lievitare l’impasto in frigorifero per 12 ore, fino a un massimo di 24 ore.

Riversare l’impasto lievitato direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno e unta con un po’ di olio extra vergine d’oliva. Aggiungere un filo d’olio sull’impasto e stenderlo con la punta delle dita fino a riempire tutta la teglia. Farlo lievitare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Per la salsa al pomodoro tritare la cipolla finemente e rosolarla in un pentolino con l’olio extra vergine d’oliva. Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungere il filetto d’acciuga, facendolo sciogliere per qualche istante nell’olio e aggiungere la salsa al pomodoro. Cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Lasciare raffreddare la salsa per alcuni istanti e spalmarla sull’impasto.

Cospargere la superficie della pizza con le olive taggiasche, i filetti d’acciuga, i capperi (ben sciacquati se sotto sale), gli spicchi d’aglio in camicia e terminare con una bella spolverata di origano e abbondante olio extra vergine d’oliva.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 220°C/200°C ventilato per 35 minuti.

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Porzioni

12

Tempo

60

Ingredienti per l'impasto

  • 500g farina tipo 1
  • 3,5g lievito di birra disidratato (½ cubetto di lievito fresco)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 400ml acqua
  • 1 cucchiaino colmo di sale fino

per la salsa al pomodoro

  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • ½ cipolla
  • 1 acciuga
  • 250g passata di pomodoro

per condire

  • 100g olive taggiasche sottolio, sgocciolate
  • 8 filetti d’acciuga sottolio, sgocciolati
  • 2 cucchiai di capperi
  • 6 spicchi d’aglio
  • Origano
  • Olio extra vergine d’oliva

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