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Dolci

Linzer Torte

una crostata morbida e speziata

Dolci

Linzer Torte

una crostata morbida e speziata

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Linzer Torte

Questa torta prende il suo nome dalla città di Linz in Austria. È una torta fatta con una pasta frolla speziata con cannella e scorza di limone, arricchita da farina di nocciole. La Linzer Torte viene solitamente farcita con la confettura di ribes ma fra le varianti si trova anche con confettura di prugne o lamponi.
L'insieme fra le spezie, la pasta frolla morbida e la confettura rende veramente unica l'esplosione di gioia che si prova ad ogni boccone.

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Ingredienti per una torta del diametro di 24/26cm

  • 250g burro
  • 250g zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia
  • 250g farina di nocciole (o mandorle)
  • 300g farina 00
  • 3 cucchiai di rum
  • Scorza di un limone biologico
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

per farcire

  • 250g confettura di ribes rosso, prugne o lamponi

per decorare

  • 50g lamelle di mandorle
  • 2 cucchiai di confettura di frutta (ribes, lamponi o albicocca)
  • zucchero a velo

Rimuovere il burro dal frigorifero 20 minuti prima di iniziare la ricetta.

In una ciotola lavorare a crema il burro, lo zucchero e il sale con le fruste elettriche, ma non sarà necessario farli montare. Io li ho amalgamati con la planetaria e l’inserto a foglia. Aggiungere le uova e continuare a mescolare con le fruste o la planetaria.  Aggiungere la farina di nocciole, la farina 00, il rum, la scorza di limone, il lievito per dolci, la cannella, i chiodi di garofano e il cacao amaro. Azionare nuovamente le fruste o la planetaria fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati. Compattare l’impasto con le mani, appiattirlo in un rettangolo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore o tutta una notte.

Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera del diametro di 24/26cm. Foderare il fondo con un disco di carta da forno.

Estrarre l’impasto dal frigorifero e tenerne da parte un quarto per la decorazione. Infarinare per bene il piano di lavoro e stendere l’impasto di 8mm di spessore. Appoggiare la tortiera sull’impasto e ritagliare un disco della stessa dimensione. Far scorrere un foglio di carta da forno al di sotto del disco di impasto per poterlo sollevare con facilità. Far scivolare il disco sul fondo della tortiera.

Spalmare la confettura sulla base lasciando libero un bordo di 2cm lungo tutta la circonferenza. Lavorare l’impasto tenuto da parte sul piano di lavoro infarinato facendolo rotolare con le mani per ottenere dei lunghi salsicciotti del diametro di 1,5cm circa. Disporre i salsicciotti sulla confettura nella classica forma a griglia. Ottenere un salsicciotto più lungo e disporlo lungo tutto il bordo, premendolo leggermente sullo spazio lasciato libero dalla confettura.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché la pasta frolla in superficie risulterà cotta.

Rimuovere la Linzertorte dal forno e lasciarla raffreddare per 10 minuti nella tortiera e poi lasciarla raffreddare completamente su una gratella.

Tostare le lamelle di mandorle in una padella antiaderente, muovendole continuamente per non farle bruciare. Scaldare la confettura in un pentolino e spennellare il bordo della Linzertorte. Cospargere quindi con le lamelle di mandorle tostate. Spolverizzare con un po’ di zucchero a velo prima di servire la torta.

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Porzioni

1

Tempo

60

Ingredienti per una torta del diametro di 24/26cm

  • 250g burro
  • 250g zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia
  • 250g farina di nocciole (o mandorle)
  • 300g farina 00
  • 3 cucchiai di rum
  • Scorza di un limone biologico
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

per farcire

  • 250g confettura di ribes rosso, prugne o lamponi

per decorare

  • 50g lamelle di mandorle
  • 2 cucchiai di confettura di frutta (ribes, lamponi o albicocca)
  • zucchero a velo

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