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Antipasti

Insalata di grano saraceno con trota salmonata affumicata

Un'insalata senza glutine con cetriolini croccanti e pesto di prezzemolo

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Insalata di grano saraceno con trota salmonata affumicata

Un'insalata senza glutine con cetriolini croccanti e pesto di prezzemolo

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Insalata di grano saraceno con trota salmonata affumicata

Questa ricetta è stata ideata per essere servita durante un aperitivo. Mi sono immaginato di impaittare l'insalata in delle piccole ciotole: modalità finger food ON!

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Ingredienti

  • 320g grano saraceno
  • 600ml acqua
  • 200g trota salmonata affumicata
  • 100g baby spinaci freschi
  • 180g cetrioli sott'aceto
  • Un mazzo di prezzemolo fresco
  • 70g anacardi tostati
  • 50ml olio extra vergine d’oliva
  • Succo di mezzo limone
  • Sale
  • Pepe

Versare in una pentola l’acqua e il grano saraceno. Salare, chiudere con il coperchio e portare a bollore. Lasciare cuocere per 15 minuti, spegnere il fuoco, scolarlo, rimetterlo nella pentola e lasciarlo raffreddare coperto.

Nel frattempo preparare il pesto frullando velocemente insieme il prezzemolo, gli anacardi tostati e l’olio extra vergine d’oliva. Aggiustare di sale e di pepe.

Affettare sottilmente la cipolla rossa e tagliare a rondelle i cetrioli.

Mescolare al grano saraceno i baby spinaci spezzettati con le mani, la trota affumicata a bocconi, i cetriolini a fette, il succo di mezzo limone il pesto di prezzemolo.

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Porzioni

8

Tempo

30

Ingredienti

  • 320g grano saraceno
  • 600ml acqua
  • 200g trota salmonata affumicata
  • 100g baby spinaci freschi
  • 180g cetrioli sott'aceto
  • Un mazzo di prezzemolo fresco
  • 70g anacardi tostati
  • 50ml olio extra vergine d’oliva
  • Succo di mezzo limone
  • Sale
  • Pepe

Insalata di grano saraceno con trota salmonata affumicata video image

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